近日，北京红星股份有限公司（以下简称“红星”）副总经理、北京二锅头酒传统酿造技艺传承人杜艳红获北京老字号协会2022年“北京老字号工匠”称号。

   据悉，自2019年以来，红星二锅头非遗技艺传承人高景炎、艾金忠、张坤、杜艳红先后4年连续获此殊荣，这是对红星二锅头技艺传承的肯定，也是红星品质存于匠心的展现。

    在授牌仪式上，红星文化顾问吴佩海以“老字号长盛不衰，长青不老的秘诀”为主题，从红星选人、育人、传人、留人四大机制展开，为现场老字号企业阐述了“人才兴企、守正稳企、创新强企”的重要性。

    红星始终将人才战略视为企业发展的重中之重，实现北京二锅头酒传统酿造技艺的不断代传承，设立“高景炎大师传习所”与“高景炎大师奖励基金”，坚守传承、传帮带徒、守正创新。红星深耕技艺传承，发力品质提升，传承不守旧、创新不离宗，成立北京二锅头酒研究院，汇集中国酿酒大师、中国评酒大师、全国酿酒行业技术能手等众多国家级大师与科研团队，构建起完备的科研体系和顶尖人才团队支撑，从酿造研发、酒体设计、品质控制3个方面进行深入研究，为二锅头品类的传承与发展提供不竭动力。

    目前，红星已通过对传统二锅头酿造技艺的解析，全面梳理归纳出45道工序、102个环节、398项工艺标准，每一个环节的关键参数都可量化为数字标准，并应用装甑机器人、量质摘酒系统等智能化酿造设备，精细化控制每个工艺环节；通过顶尖风味组学技术结合尖端设备，已灵敏捕捉出酒体中849种挥发性风味物质，确证其中62种对酒香起关键性作用的成分，解锁二锅头酒香馥郁密码，持续深挖酒体设计和产品诉求、产品口味之间的内在联系，积极推动成果转化与应用，更好诠释和满足消费需求；建立严于国标的内控标准，从117个工序、264个环节、965个控制指标护航产品品质。同时，红星遵循原料品种、酿造工艺、产品配方、感官品评、检测标准5大标准一致原则，让更多消费者享受到表里如一的明白酒、质量上乘的放心酒、性价比高的实在酒。

    “我们将在创新中传承'老字号'文化魅力，在人才培养中坚守匠心。”红星相关负责人表示，红星将始终以匠人之心，传承工匠精神，持续培育“北京老字号工匠”，酿造老百姓喜欢喝、优质优价的好酒。

    来源：中国质量报  2024-01-02