来源：消费日报网  时间：2013-07-17 12:41 

中国(徐州)彭祖伏羊节是以徐州为中心的淮北地区独具特色的饮食文化节日。从2002年徐州民间人士自发策划组织首届伏羊美食文化节，到2005年徐州市政府出面整合规划，并于次年正式命名为中国(徐州)彭祖伏羊节，徐州市已成功举办了12届伏羊节。其影响力和规模逐年提升，文化内涵愈加丰富，品牌的影响力愈加深远，已经逐渐成为徐州最具特色的新民俗。

中国(徐州)彭祖伏羊节自初伏之日开始，持续一个月。在这一个月里，人们聚集在各个酒店、餐馆以及专门的羊肉馆，吃羊肉，喝羊汤，故曰吃伏羊。彭祖伏羊节不仅是美食节，也是徐州人的狂欢节。伏羊节期间，全市大小饭店顾客盈门，座无虚席。晚上，连路边都是吃伏羊的人群。从夏季入伏的第一天开始，几乎所有的饭店都在这一天推出伏羊宴。徐州人或举家出动或相约好友一起吃羊肉，有万人空巷吃伏羊的壮大场景。每年伏羊节那段时间，徐州方圆100公里以内的羊都被一屠而空。全羊馆、羊肉馆、羊肉烧烤遍布彭城大街小巷，各式各样的羊肉馆也打出了自己的品牌和特色。“下淀”、“歌风”、“高皇”等羊肉馆品牌店，更是人满为患，应接不暇。

徐州人吃伏羊的习俗，最早可上溯到春秋战国时期，有案可稽的历史可追溯到汉代。据《汉书》记载，皇帝“伏日，诏赐从官肉”。当时的“官肉”即为“三牲”之首的羊肉，伏天皇帝与从臣们共享羊肉已是确信无疑了。不惟宫中吃伏羊，《汉书》中亦有“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳”的记载。说明在汉代，农家每年在盛夏和严冬吃羊肉已经相当普遍。在徐州，民间夏收农忙结束，乡村百姓便以吃新麦馍馍、喝美味羊肉汤的形式，来欢庆夏季的丰收，祈求秋季风调雨顺。在这喜庆日子里，老徐州人还特地把闺女和外孙接回家，共享娘家亲情。徐州民间有“六月六接姑姑，女婿外孙一大屋”的俗语，就是徐州旧时吃伏羊风俗的生动写照。

吃伏羊的习俗不仅是徐州地区传统饮食文化的反映，而且从养生学的角度看，也暗合古人“天人合一”的质朴养生理念。《黄帝内经》说：“夫四时阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴。”可见，伏天食羊可使阴阳平衡，寒热互补。中国传统医学认为，羊肉性味甘温，入脾肾经。它能助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损，有益气补虚、强身健体之功效。凡虚劳羸瘦、腰膝酸软、腹痛寒疝、中虚反胃者都可大量食用。另一方面，伏天吃性热之羊肉，佐以姜蒜花椒等热性发散之调料，有利于人体大量排汗，将冬春之毒驱除。入伏食羊正是宣泄阳气，防范风邪的最佳时机。因此，徐州有民谚曰：“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方。”现代医学也认为，羊肉含有丰富的蛋白质和多种有益于人体健康的物质，对经常出现形寒肢冷、虚寒胃痛、腰膝酸软、神疲乏力等症状有一定作用。

从“羊大”为“美”的审美判断，到“鱼羊”为“鲜”的美食追求，再到“食羊”为“養”的养生理念，无不隐含着先人对羊肉美食的追求和羊肉烹饪的感悟。羊肉入馔的烹调方法很多，主要有红烧、炖、卤、煮、酱、炒、煎、炸、烤、扒、熘、涮、焖等。因此，羊肉所形成的菜品非常宽广，味型在原味、酥香、麻辣、酸甜、怪味等味觉的起伏落差中各显千秋。羊肉的吃法也很多，营养丰富的清汤羊肉、味道鲜美的红烧羊肉、火辣辣的川江羊肉、香脆可口的羊排，还有白切羊肉、孜然羊肉、烙馍卷羊肉等，不一而足。

中国(徐州)彭祖伏羊节，既是区域文化对民族文化的升华与凝聚，也是特色文化对传统文化的传承与弘扬。徐州的彭祖伏羊节经过十年的发展，规模越来越大，形成千余家餐饮企业集体参与的宏大局面。节日期间，由于羊肉需求量大，也给养殖业带来了巨大商机，酒水等产品出现旺销局面。品伏羊美食，游黄河故道，观两汉文化，成为徐州市旅游文化的亮点之一。伏羊节期间，彭祖圣火传递、养生专家论坛、万人伏羊宴、地方戏曲、民俗表演、名吃展销等民俗文化活动丰富多彩，展示了彭祖伏羊节独特的迷人魅力，彰显了徐州深厚的文化底蕴，促进了地方经济的健康发展。